译者：Tiffany Liu,Rachel Luo
培根真的像香烟一样危害大吗？喝咖啡会引起心脏病吗？小麦食品爱好者食用过多小麦会导致“脑雾”吗？
食物曾是维持生计的必需品也是满足人们愉悦心情的东西。但如今，人们餐桌上的美食仿佛变成了雷区，处处充满危险。你食用的培根掺有烹调用的石棉吗？你吃的吐司里的小麦会让你变成“谷物大脑”吗？有的时候甚至你饮用的汽水里的气泡都被视为危险成分。
更糟的是，对于饮食的误区越来越严重。就像电视厨艺主播Nigella Lawson说的一样：“就好像人们今年觉得这个东西好吃有营养，也许明年就是危险品了。”
但这种状况是不可避免的：那些基于证据的饮食建议会随着关于某种食物对于人的影响的科学实验的完成而不断更新。但如果媒体夸大事实，扭曲实验内容，公众最终会产生不必要的担心，以至于无论吃什么东西都担心不健康。
- 培根
误区：食用培根如同香烟一样会危及人们健康
事实：世界卫生组织宣布培根（以及其他一些加工类肉制品）会致结肠癌这一说法并没有像那些报纸的头条说得一样骇人听闻。英国癌症研究中心指出，培根等加工肉制品致癌几率是很小的。如果一个人每天食用各类肉制品，其一生中患癌几率仅有5.6%。如果一个人每天只吃培根和熏肉，那么他的患癌几率只会上升1%，变成6.6%。换言之，如果有100个培根爱好者停止食用培根，这之中只有1个人百分百不会患癌。将这个数据和香烟比较一下，若100个烟民戒烟，那么这之中10~15个人不会患肺癌。由此可见，培根和香烟在危害上根本没有可比性。
说到这里，你可能想知道如果一天吃20片熏肉会怎么样？英国政府建议一天70g的熏肉是一个健康标准，这相当于3片熏肉或2个香肠。
- 咖啡
误区：咖啡因上瘾会引起心脏病
事实：很少的证据表明一天一杯Joe（咖啡品牌）会让人早早迈进坟墓，其实事实正好相反。2012年的时候，新西兰医药学杂志调查了40万美国人在13年里的健康状况。科学家发现，那些一天喝3至6杯咖啡的美国人比不喝咖啡的人有10%的几率更不容易死亡，也不容易的心脏疾病、中风、糖尿病还有传染病。另一项2014年的研究表明，每天喝4杯咖啡会降低16%的患病风险。
但注意这只是观察性的研究。尽管科学家们仍试图考虑其他因素，没有一项有力的实验证明咖啡可以保护心脏。也许那些健康人士只是喜欢喝咖啡，但是如果对咖啡“上瘾”也会带来一些负面影响。
- 小麦
误区：所谓的“谷物大脑”——导致老年痴呆症。
事实：首先，只有将近百分之一的人群存在对谷蛋白的过敏症（麸质过敏症），即会对肠道产生破坏作用并会导致营养失调。有些人不会患胃病，但他们有可能对小麦比较敏感。虽然他们食用少量时不会有临床症状，但吃多了面包就会不适。
对于这一情况的解释是有争议的：与其说它是仅仅因为小麦中的谷蛋白引起的，很有可能是由于一系列其他食物中的糖和蛋白质造成的，包括水果和洋葱。如果事实如此，简单的减少小麦摄入量不会解除病症。然而有许多人在没有接受临床检验就去买无谷蛋白的食物，因为他们把小麦本身看作有毒的。哥伦比亚大学的Peter Green 最近发表了他的意见：“那些推动反谷物或是反谷蛋白议程的人时常引用我们在麸质过敏症的研究报告，但是他们远远延伸了那些结论，超过了证据本身所表达的意思。。”一个比较流行的说法是谷类食品导致全身性的炎症，会引起“脑雾”并且增加得老年痴呆症的几率。虽然当食物大量含有糖类的时候，随着时间，是有可能导致神经系统的破坏，但是小麦还是比其他的能量来源更安全。
- 黄油、奶酪、全脂牛奶
误区：奶制品会堵塞你的动脉并且导致心脏病。
事实：数十年来，人们普遍认为奶酪、黄油、全脂牛奶中的饱和脂肪酸会增加血液中的胆固醇含量并且增加心脏病发作的风险。因此，许多健康组织都提倡人们食用人造黄油和植物油，用不饱和脂肪酸替代饱和脂肪酸，代表性地发现在地中海式饮食。
但是就在最近几年，我们发现了一小拨人产生了质疑，紧接着就有接连不断的使人迷惑的发现反对着已被人们接受的定论。考虑到所有的证据，在内科医学年鉴中作出了结论，“较高的饱和脂肪酸摄入量不会影响冠心病”。之前仅有过观测研究，科学团队决定通过一个仔细计划好的测试重新实验，他们让参与者每天食用油脂含量27%的高达奶酪八周。结果发现他们比食用零油脂替换物的参与者胆固醇更低。
最奇怪的发现是，尽管全脂牛奶和黄油中富含卡路里，但是人们食用它们并没有比喝脱脂牛奶的人更容易肥胖，12个独立实验证实他们其实更瘦！有可能是因为油脂本身能帮助调节新陈代谢，这意味着你消耗能量更高效；或者是因为全脂奶制品不会让你感到饥饿，使你远离不健康的零食。
By BBC NEWS
http://www.bbc.com/future/story/20151029-are-any-foods-safe-to-eat-anymore-heres-the-truth